(資料圖片僅供參考)
近日，遼寧省人民政府公布了2022年度遼寧省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)的決定，渤海大學(xué)作為第一完成單位、劉登勇教授作為第一完成人的“肉類預(yù)制食品品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲2022年度遼寧省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
為了解決肉類預(yù)制食品口感評(píng)價(jià)方法體系缺位、食用前口感丟失嚴(yán)重，肉糜制品結(jié)構(gòu)松散、出水出油等問(wèn)題，促進(jìn)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民群眾美好生活需要，劉登勇教授研究團(tuán)隊(duì)歷時(shí)十余年，系統(tǒng)開展了肉類預(yù)制食品品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，取得了系列突破性成果，并在省內(nèi)外多家企業(yè)廣泛應(yīng)用，有效提升了原有產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，開發(fā)出了多種符合新時(shí)代消費(fèi)者口感愉悅和健康需求的新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了肉類預(yù)制食品品質(zhì)穩(wěn)態(tài)化加工和精準(zhǔn)控制，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。(作者：陳亮 編輯：趙菁)
