未來的校園餐廳是什么模樣?飯點之外，這里還會是高顏值的自修室、討論室和展覽展示空間，甚至可以通過智慧點餐系統(tǒng)關聯(lián)師生健康……今天，“上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇在上海世博展覽館舉辦，上海學校食堂標準化菜譜(高校版)發(fā)布，讓高校餐飲向著更集約、更智能、更健康發(fā)展。

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500多道菜品中凝練標準化菜譜

上海市教衛(wèi)工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝表示，學校餐飲工作直接關系廣大師生的切身利益，要進一步推進標準化菜譜在保障型食堂中的應用，加強標準化制度建設、信息化建設和監(jiān)管體系建設，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標準化體系建設，共同推動高校餐飲標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設，不斷滿足師生對高校餐飲的新期盼和新要求。

作為餐飲標準化體系建設的第一步工作，歷時8個月，近50所高校參與討論和實踐的標準化菜譜于論壇當天正式發(fā)布。

該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標準化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分等8方面進行標準化界定。

上海市食品學會理事長潘迎捷教授受邀組建食品安全與營養(yǎng)指導專家組，針對確定的菜品進行營養(yǎng)成分測算和微量元素核準，并通過20余所高校食堂進行測試炒制后定稿收錄。制定標準化菜譜具有規(guī)范管理、合理定價、提升品質(zhì)、確保安全、營養(yǎng)健康的重要意義。

標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務者提供了相關操作標準，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎。

餐廳還是復合型空間

本次論壇由上海市教育委員會、上海市市場監(jiān)督管理局、上海市糧食和物資儲備局指導，由上海市教育委員會教育技術裝備中心、上?，F(xiàn)代高校智慧后勤研究院、上海市學校后勤協(xié)會聯(lián)合主辦。

現(xiàn)場，上海市教委學校后勤保衛(wèi)處處長張旭作了《現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲標準化體系展望》主題報告。據(jù)介紹，圍繞現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和新要求，上海高校餐飲工作將依托后勤“1+4+X”工作體系，聚焦食堂運行長效機制、標準化餐飲體系和食品安全智慧監(jiān)管網(wǎng)絡的建設完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環(huán)境。

在“校園未來餐廳暢想”微論壇環(huán)節(jié)中，學校方、設計方、運營方、技術方和學生代表圍繞智慧食堂建設展開對話，共同暢想高校未來餐廳的發(fā)展。

“我們還提到了幾個策略，正在探索和實踐?！鄙虾８叩冉逃ㄖO計研究院有限公司院長李進介紹，未來學校餐廳空間的利用問題一直在推進。食堂將不止是飯點“打卡地”，還可以分時段多主題開展工作。因此，希望食堂還可以是學生的討論室，學生的會議室，甚至是教工和學生交流場所，展示展覽場所。通過這樣多主題多模式來開展利用，從而將空間利用率和功能性進一步提高。未來，餐廳會在校區(qū)、園區(qū)、社區(qū)方面進一步融合，將更加智慧化的點餐系統(tǒng)和師生的健康關聯(lián)。

復旦大學中文系研究生二年級楊皓雯期待，未來點餐方式更加多元化，支持線上預訂線下取餐的模式，設置外賣配送服務和平臺，還有更舒適的音樂角，給用餐帶來獨特體驗。“我們也十分期待，餐飲的生產(chǎn)上設置特色的活動檔口和特色的美食檔口，為美食現(xiàn)場制作技藝提供展示空間?！?/p>